おつまみ|イカワタルイベ

   この一皿は2~3人で飲むときにおすすめです。一粒か2粒の酒の肴です。一人で一皿は具合が悪くなるかもです。

今は、国家間やら漁獲水域の問題や複雑なようで漁獲量が少ないせいで高いスルメイカですが、もし新鮮で安い生のイカが入ったらおすすめです。

イカのはらわた?と思われるかもしれませんが、普通にイカ墨パスタやイカの炒め物等でもはらわたは使ってますので大丈夫です。

塩辛をイカのはらわたで作る方には一度作ってみてって感じで下に書きます

一般的にルイベと呼ばれるもので、凍らせたものを半分溶かして食べるような表現でいいと思います。

イカの栄養成分

※下記栄養成分は私が薬膳料理の勉強したときのメモからです。後日医学的に変更があった場合は申し訳ございません

はらわたの栄養はちょっとわからないのでイカ全般のことをのせます

イカに豊富に含まれるタウリンには、インスリンの分泌促進作用があり、高血圧抑止 血中コレステロール低下、善玉コレステロールを増やす効能があります。またリゾチームと言う成分には、抗癌作用や心臓病予防する効果があると言われています

イカのルイベ

できるだけ新鮮なイカ使用です。冷凍はやめです

新鮮な生のスルメイカに限ります

生のスルメイカ

まずはイカを解体 本体と内臓系を分けます本体の骨

軟骨みたいな筋みたいな部分に指を入れて引くとはずれます

イカ本体とゲソ切り離し

次にはらわたの部分と足の部分とに分けてから、

足の方の目とくちばしを外します。

目は汁が飛びますので

ボールに水をはって中でやった方がいいですよ。

げそ解体

すみと呼ばれる袋を取ります。手ですぐに取れます

袋を取る

そして、お塩を振ってラップにくるんで、、、

冷凍庫へ保管です

塩を振る

翌日に取り出して切ってみると

凍っているので切りやすいですが、

切る時は表面が少し溶けてからの方がいいです(そうして下さい)

カチンカチンで包丁を入れると包丁が滑って外れて手を切ります

力が入っているので大惨事になります(病院行きです)

二日酔いだったのか?板前さんで病院に行った方を知ってます

ちょっと時間がたつと溶けてきます

時間がたちすぎて完全に溶けると・・・

薄く切るのは神業です

ルイベ

いい感じで溶けてきて酒の肴

塩辛がダメな人はNGです

ルイべ完成