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ポテトサラダと言えばジャガイモが定番だと思うのですが、八ツ頭（親里芋）をつぶしたサラダは一味違った甘みが有り美味しいですよ
里芋の栄養成分
サトイモのぬるっとした成分は健康はありがたい成分をもってます、食物繊維でもあるガラクタンという成分は血糖値を下げる作用（コレステロール抑止）や整腸作用。そして何度となく出てくるカリウム、里芋多く含んでおり体内の余分な塩分を排泄してくれるので、高血圧の予防改善になると言われております
里芋サラダの材料ですが八ツ頭は以前にボイル後に冷凍したものです
あとはキュウリ、人参、玉ねぎです
冷凍里芋はボイル済みなのでそのまま使用です
人参玉ネギは柔らかくしてます
あとはお好みの量のマヨネーズと塩コショウを和えて完成です
ちょっと変わったおつまみいかがですか