タコの握り

 タコと言えば・・ 遠い昔、韓国の済州島というところに行ったときに、生きて動き回ってる「いいだこ」と呼ばれる小さな蛸をそのままゴマ油で食べた、食べさせられた? これは旨いとかまずいの次元ではなく、私はちょっと苦手です

日本のタコは美味しいのですが、値段他、昔はアフリカダコや南方蛸とよんだりしたモロッコのタコも美味しいですよ

蛸の栄養成分

※下記栄養成分は私が薬膳料理の勉強したときのメモからです。後日医学的に変更があった場合は申し訳ございません

タコ・・・タコは良質なタンパク質を持ち疲労回復効果が期待される食材です、また、ビタミンEの抗酸化作用によりによる老化防止効果、そしてタウリンには、胆汁酸やインスリンの分泌促進作用、血圧を正常に保ったり、糖尿病、肝機能の改善にも良いとされてます

タコの握り・・波波は醤油がのりやすいようにです。

握り タコ

かまぼこ?

上に書いた凹凸、タコやカマボコを切る時は波というか凹凸をつけると醤油が良い感じにつきます

切ったカマボコ

たこわさびとカマボコ


タコ刺し

タコの握りでした

握り タコ

 <(_ _)> ここから下は握りのページ共通です

画像はマグロですがこんな感じです

タコも斜めに包丁を入れて削ぐ感じで切ります

そのまま切るとこの幅しかありません

真直ぐに切る

斜めに包丁を入れます。包丁自体も斜めに傾けてスライス、

そぐように切ります

斜めに切る

こう切ると握った時にかっこよく握れますよ

マグロ

①最初はお団子状に丸めてのせます

刺身にご飯をのせる

②ちょっと誇張してますが、お団子状のご飯を崩します、

中央に空気を入れるためです

ご飯に穴を空ける

③ご飯が下で具が上になるように、上下を反転させますが、

慣れるまでは、お団子の状態で返したほうが上手くいくかもしれません

握って形を整える

④左手の親指を折り、握りの先端にそえます

⑤右手の人差し指と中指を具の上にのせ、

親指で寿司の前、人差し指と中指で幅と形を整えます、

⑥握りの前方(親指にある面)と後方(手前)をくるっと前後向きを変えます

これを何度か繰り返していけば形になると思います

両手がふさがってるので写真を撮るには限界が・・・・・

握り タコ