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旬、小鰺が出回るのは春から夏です。味を楽しむというよりは季節を感じてもらえればと思います。小アジと言えば唐揚げや南蛮漬け、小アジの酢の物はただ面倒、手間だけの一皿と言った感じです。
( ´艸｀)
鰺の栄養成分
タンパク質はサンマやイワシよりも多く、アジに含まれている良質なタンパク質（アミノ酸）は、体力向上、代謝活動の促進、疲労回復に役立ちます。また、脂質が少なく消化吸収が良いのも特徴の一つと言えます。脂質が少ないことからダイエット、肥満抑制にもつながるという考え方も有ります
小あじの酢の物
小アジ 128円 新鮮！
全部で13尾 一尾10円ですね
頭を取るとこんな大きさです
背中から包丁を入れます
( ´艸｀) 包丁は撮影用の奇麗な🔪
おろし方はアジフライ仕様です
( ´艸｀)アジフライのような感じになります
皮に塩をします
ザルに並べて身の方も塩 、時間的には5分？7分？10分以内で
触ってみてしまってきた感じでＯＫです
水洗い（流水で塩を流します）
分かりにくいのでボールに入れてあります
しっかり水を落とします
これはお酢です。お酢は表面が白くなってきたらOK
小さくて脂が無いので、あまり漬け過ぎると・・・
何食べてるかわからなくなってしまいます
ザルに入れてお酢を切ります
尾を切って 身を半分にして皮を取ります。
尾を取る時も身を半分にする時も骨に沿って切ると邪魔な骨が残りません。
皮を取ります。手で簡単に取れます
並べて完成です。が、このままよりもあと100円足して
ここにガリ（寿司用の生姜）やワカメを入れた一皿に
三杯酢をかけると・・・お店なら800円ですね
( ´艸｀)
明日もまた何か作りますよ😎
ご来店お待ちいたしております <(_ _)>
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