おつまみ|渦巻きたくわん

 箸休めは次の料理に行く前にちょいとつまむ感じの一皿です

たくわんと大葉は合いますよ~ ちょい前のたくわんの握りの帯を大葉を使った時と同じです。今回はたくわんを俗に申しますカツラムキ(薄くむく)にして大葉を挟んでくるくるっと巻いて切ったものです

箸休めというよりはいい感じの酒の肴になります

大葉の栄養成分

※下記栄養成分は私が薬膳料理の勉強したときのメモからです。後日医学的に変更があった場合は申し訳ございません

大葉は人参以上にビタミンA(βカロテン)の含率が多い、抗酸化作用により老化の原因となる活性酸素の発生を抑える作用が有ると言われてます

渦巻きお新香・・・大葉沢庵

大葉沢庵

薄く向くときはちょい硬めが向きやすいです

沢庵

私が料理を作る時に使う包丁は一般的に刺身を切る時に使う包丁1本だけです

今回のように野菜を調理する時は職人さんなら包丁を変えますね

なので私の場合、薄切りにした沢庵はちょい凸凹です(言い訳)

私の一本しかない包丁、大きめのイナダをおろしたりアラを切ったりすると

失敗して魚の骨に当たって刃がボロボロです

欠けた刃を直すまで研ぐと刃が無くなりそう

もう30年前に買った買った包丁ですが、

めったに研がない(年一回か2回くらい?)ので減らない・・・

包丁

この包丁でかつらむき

沢庵かつらむき

上のたくわんを伸ばして大葉をのっせて巻きます

大葉を入れて巻く

あとは切って並べて薄巻きたくわん完成

大葉沢庵