にぎり|酢〆の鰺のにぎり|@警備員 跡野祭(八王子)

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鰺は焼いても刺身にしても旨い肴ですね~ 刺身でも、わさび、ネギ生姜、酢等々いろいろ使えます。和だけではなく、カルパッチョ的なイタリアン風も有りです。今回は軽く酢で〆た鰺です、生とは違った甘みがあり美味しいですよ

鰺の栄養成分

アジ・・・タンパク質はサンマやイワシよりも多く、アジに含まれている良質なタンパク質(アミノ酸)は、体力向上、代謝活動の促進、疲労回復に役立ちます。また、脂質が少なく消化吸収が良いのも特徴の一つと言えます。脂質が少ないことからダイエット、肥満抑制にもつながるという考え方も有ります

酢〆の鰺の握り

ギザギザの部分を包丁を浮かせるように尾から滑らせて取ります

一の画像

これは小鯵の〆た時のものですが一緒です

塩を振って15分くらい放置です。小鯵は半分以下です

身にも塩

水洗い(流水で塩を流します)

分かりにくいのでボールに入れてあります

水洗い

しっかり水を落とします

水を切る

これはお酢です。お酢は表面が白くなってきたらOK

または塩をふっておいた時間の半分弱か三分の一くらいです

お酢につける

ザルに入れてお酢を切ります

ザルに並べて酢を切ります

小骨を取ります

アジの骨抜き画像

皮をひいてザルにのせて両面塩をふります。10分から15分で水洗いです

お酢に5~7分ですが、大きさや脂にもよるので時間は時々で違います

お酢に入れる時間は塩の3分の一から半分の時間が目安で良いと思います

皮をひく

酢〆の鰺の握り

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