鰺は焼いても刺身にしても旨い肴ですね～ 刺身でも、わさび、ネギ生姜、酢等々いろいろ使えます。和だけではなく、カルパッチョ的なイタリアン風も有りです。今回は軽く酢で〆た鰺です、生とは違った甘みがあり美味しいですよ
鰺の栄養成分
アジ・・・タンパク質はサンマやイワシよりも多く、アジに含まれている良質なタンパク質（アミノ酸）は、体力向上、代謝活動の促進、疲労回復に役立ちます。また、脂質が少なく消化吸収が良いのも特徴の一つと言えます。脂質が少ないことからダイエット、肥満抑制にもつながるという考え方も有ります
ギザギザの部分を包丁を浮かせるように尾から滑らせて取ります
これは小鯵の〆た時のものですが一緒です
塩を振って15分くらい放置です。小鯵は半分以下です
水洗い（流水で塩を流します）
分かりにくいのでボールに入れてあります
しっかり水を落とします
これはお酢です。お酢は表面が白くなってきたらOK
または塩をふっておいた時間の半分弱か三分の一くらいです
ザルに入れてお酢を切ります
小骨を取ります
皮をひいてザルにのせて両面塩をふります。10分から15分で水洗いです
お酢に5～7分ですが、大きさや脂にもよるので時間は時々で違います
お酢に入れる時間は塩の3分の一から半分の時間が目安で良いと思います
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